суббота, 29 января 2011 г.

Long Island Iced Tea

Мой блог называется "Drink Explorer". Это значит, что в нем исследуются различные напитки и коктейли. Благо, есть что исследовать. Сегодня я решил разобрать довольно популярный коктейль (официальный коктейль IBA) под названием Long Island Iced Tea. Как обычно, в сети довольно много вариаций рецепта этого коктейля. А мне всегда интересно понять, почему взята та или иная пропорция и чем руководствовались бармены при именно таком выборе.

Коктейль Long Island Iced Tea (LIIT) был изобретен в 1970-х годах барменом Робертом Баттом (Robert Butt) по прозвищу Роузбад (Rosebud),  работавшим в Oak Beach Inn на Лонг-Айленде. LIIT подавался в стакане для "ледяного чая" (iced tea), с трубочкой и был украшен выжатой полоской кожуры лимона. Первоначальный состав выглядел таким образом:

четверг, 27 января 2011 г.

Batiste

Вот и настал час коктейля Batiste! Батист - это уникальный коктейль, неповторимый и загадочный. Почему загадочный? Да потому что до сих пор никто не знает, откуда он взялся. Первое упоминание об этом коктейле появилось в 1937 году в декабрьском выпуске журнала Esquire. Как черт из табакерки, это коктейль появился без всякой предыстории, и даже Вондрич ломает голову, кто же его автор. Вполне возможно, что автор - сам ведущий рубрики Potables журнала Esquire (Murdoc Pemberton, если не ошибаюсь). 

вторник, 25 января 2011 г.

Cosmopolitan

Данный пост я задумывал, чтобы написать не столько о коктейле, сколько о клюквенном соке. Это сравнительно новый коктейльный ингредиент (по крайней мере, если сравнивать его с имбирным элем :) , о котором я писал в предыдущем выпуске). Но он входит в один из современных популярных коктейлей - Cosmopolitan. Поэтому буду рассматривать клюквенный сок именно через призму коктейля Cosmopolitan (или в русской транскрипции - Космополитан, или просто Космо) .


Грандиозное исследование истории этого коктейля и всевозможных имеющихся вариантов рецептов на русском языке можно почитать здесь. Как часто бывает с историями возникновения коктейлей, есть легенда, а есть истина, которая где-то рядом... Легенда о коктейле Космополитан говорит о том, что он был придуман специально для Мадонны на одной из закрытых VIP-вечеринок. Вот как рассказывают об этом в ролике от Cointreau:

пятница, 21 января 2011 г.

Ginger Ale "Royal Club"

Читал в некоторых блогах о том, что трудно у нас в продаже найти имбирный эль. Это действительно так, я обошел много супермаркетов, практически везде ничего нет. Для тех, кто не знает: имбирный эль, или "ginger ale" - это традиционный напиток в Западной Европе (прежде всего - в Великобритании, как я понимаю), представляющий из себя сладкую газировку со вкусом имбиря (точнее, ароматизированную) имбирем.

Сегодня нет единого мнения, когда был придуман этот напиток. По одним данным, его изобрели в Ирландии в 1850-х годах, по другим - он был придуман в 1840 году в Нью-Йорке Робером Робинсоном и назывался "имбирная сода" (ginger soda). Но вероятнее всего, он был изобретен в Англии, в г. Белфаст неким доктором Кантреллом (Dr. Cantrell). Наиболее раннее производство имбирного эля был отмечено именно в Белфасте, компанией Grattan & Company.

суббота, 15 января 2011 г.

Сравнение белых ромов. Havana Club против Santiago de Cuba. Часть 2

Продолжение сравнения двух белых ромов, начатое здесь. Если в первой части я приводил свое мнение по характеристикам этих двух ромов, то в этой части можно дать и официальное описание:

Havana Club Anejo Blanco

Havana Club Anejo Blanco (выдержанный белый) – самый молодой из выдержанных ромов (2 года). Этот ром изготавливается путём купажа отборных спиртов, выдержанных в бочках из белого дуба. Дополнительная фильтрация, купажирование и дальнейшая выдержка придают этому молодому рому деликатность вкуса, лёгкость и изысканный светло-жёлтый оттенок. Anejo Blanco – идеальный компонент для освежающих коктейлей, таких, как известный кубинский «Mojito».
Цвет: Прозрачный, со светло-солнечными оттенками, полученными в результате процесса выдержки.
Аромат: Свежий, лёгкий, едва уловимые нотки ванили, вишни и какао.
Вкус: Сбалансированный, нежный, сладковато-фруктовый.
Крепость: 40%

Santiago de Cuba Carta Blanca

Светлый, кристально прозрачный ром Сантьяго де Куба Карта Бланка (Santiago de Cuba Carta Blanca) с чарующими ароматами спелого винограда, меда, карамели, составляющими непревзойденный букет с тонким цветочным оттенком. Это подлинный образец того, как выдержанный в течение 3-х лет в бочках 38 градусный ром, может быть легким и мягким, но при этом обладать очень структурированным вкусом. С первого глотка ощущается его неподражаемый суховато-свежий привкус, в котором ярко раскрываются ноты цитрусовых фруктов, отдающий легкой сладостью.

Теперь можно перейти к сравнению ромов в коктейлях :) В качестве характерного коктейля для белых ромов я выбрал Daiquiri.

пятница, 14 января 2011 г.

Сравнение белых ромов. Havana Club против Santiago de Cuba. Часть 1

Я очень люблю читать или смотреть сравнительные дегустации каких-нибудь напитков (как правило, это вина, но бывает и крепкий алкоголь). Битва двух  или нескольких напитков - это всегда здорово и интересно. Почему бы не сделать битву белых ромов? Попробую, посмотрим, что получится...

Белый ром входит в состав многих коктейлей. В том числе - в такую классику, как Мохито и Дайкири. Для получения хорошего коктейля очень важен подбор хороших, качественных ингредиентов. Особенно это важно для белых ромов. Ведь большинство их сортов из-за своей молодости имеют сильный запах алкоголя и их трудно назвать изысканными напитками. Есть и другие белые ромы - с благородным вкусом и тонким ароматом.

Обзор некоторых кубинских марок рома

Прежде всего, из белых ромов выделяют кубинские. Их относят к "испанскому" типу рома, отличающегося легкостью и мягкостью. Именно на Кубе дон Факундо Бакарди открыл свое знаменитое производство, которое в корне поменяло образ рома и затем прославило кубинский ром на весь мир. Среди имбайберов (коктейльных энтузиастов) всего мира, а особенно из стран бывшего СССР, самым популярным кубинским ромом является Havana Club. Это неудивительно, ведь данный ром имеет действительно превосходное качество, выделяющего его перед другими марками кубинского рома. Но надо учесть еще и хорошую раскрученность у нас этой марки рома. Более того, долгое время это был единственный кубинский ром, который можно было купить, к примеру, на Украине.

Но многие наши туристы, побывавшие на Кубе, сообщают, что Havana Club - это далеко не единственный достойный кубинский ром. Называются еще три марки: это Santiago de Cuba, Caney и Matusalem, которых очень уважают и сами кубинцы.

четверг, 13 января 2011 г.

Alexander Cocktail

Старый Новый Год - это день, когда понимаешь, что новогодние праздники уже окончательно закончились, елку пора убирать и переходить к обычному рабочему распорядку. Накануне этого дня захотелось еще раз отметить Новый Год каким-то особенным коктейлем. Мой выбор пал на старинный рецепт коктейля Alexander. Белый, будто снежный покров, вкус, напоминающий шоколад и елку - что еще может лучше передать атмосферу новогоднего праздника? 

Коктейль Alexander был изобретен барменом нью-йоркского кафе Rector's в начале XX века. На званом обеде в честь выдуманного персонажа Phoebe Snow ("Белоснежная Фиби") бармен Alexander Troy специально приготовил белоснежный коктейль, который был потом назван в честь его имени. 



понедельник, 10 января 2011 г.

Мятные коктейли

Продолжаю тему мятных коктейлей, начатую здесь. Тогда я приготовил коктейль Grasshopper (Кузнечик) по рецепту из CocktailDB с удвоенной порцией сливок. Получилось что-то совсем слабоалкогольное, но с интенсивным мятным вкусом. Белый какао, один из составляющих его ликеров совсем куда-то пропал. Но не беда: есть и классическая пропорция Кузнечика 1:1:1, а также целый ряд вариаций, например, Flying Grasshopper (он же - Vodka Grasshopper) и даже Dead Grasshopper.

Сначала я приготовил крепкую версию этого коктейля, где сливки меняют на водку.


суббота, 8 января 2011 г.

Spiced Highlander

Изучая блог Rum Howler, наткнулся на интересный коктейль - Spiced Highlander . Его автор - сам автор блога, Chip Dykstra (Aka Arctic Wolf). Мне понравилась его идея, и я решил его опробовать. Ведь сочетание шотландского виски и апельсинового ликера Grand Marnier звучит очень интригующе...

Оригинальный рецепт выглядит так:

The Spiced Highlander

a cocktail by Chip Dykstra (Aka Arctic Wolf)

2 oz Highland Scotch Whisky (McClelland's Single Malt Highland Whisky)
1 oz Grand Marnier
a twist of lime
a sprinkle ground cloves

Add the whisky and  the Grand Marnier into a mixing glass with ice.
Twist a little lime over the ice and stir
Strain into a rocks glass
Garnish with a sprinkle of ground cloves

Я решил сделать "бюджетный" вариант данного коктейля. Вместо Grand Marnier я использовал ликер Grand Orangero от Marie Brizard. Вместо односолодового виски из хайленда - блендовый виски Teacher's Highland Cream. Честно говоря, две последние строчки поставили меня в тупик. Мне кажется, сок лайма там не нужен, поэтому я решил ограничиться кожурой лайма при смешивании. Гвоздики как украшение коктейля - это очень необычно, но в пряном коктейле - почему бы и нет? Вот что у меня вышло:

Tequila Sunrise

Хорошая текила в баре - это прекрасный повод для того, чтобы попробовать максимальное количество коктейлей с эти удивительным, прекрасным напитком. Я полагаю, что следующий по популярности коктейль с текилой после Маргариты - это Tequila Sunrise.

Коктейль Tequila Sunrise (Текила Санрайс, что в переводе означает "Текиловый рассвет") был изобретен в начале 1920-х годов в местечке Aqua Caliente ("Горячая вода") - популярном мексиканском курорте на границе с США. Во времена "сухого закона" тысячи американцев съезжались туда, чтобы хорошо отдохнуть и конечно, хорошо выпить.

Моду на коктейль "Текила Санрайс" ввели Rolling Stones  в 1970-х годах во время своего мирового тура. Но песню от Rolling Stones про "Tequila Sunrise" мы не знаем, а вот у другой легендарной группы - Eagles - есть песня с именно таким названием. Правда, в ней поется совсем не о коктейлях...

Существует несколько версий приготовления этого коктейля. В старинной версии кроме текилы используется ликер Creme de Mure, сок лайма, сироп и содовая. В современной, наиболее распространенной версии, используется совсем простой набор ингредиентов: текила, апельсиновый сок, гренадин. Удивительно, что такое простое сочетание рождает поистине прекрасный коктейль!

вторник, 4 января 2011 г.

Sidecar

Первым коктейлем в этом году мне хотелось сделать именно Sidecar (Сайдкар). Не так давно я делал ромовую версию этого коктейля, результат мне очень понравился. Поэтому не удивительно, что настала очередь оригинального Сайдкара с коньяком.

Первые упоминания о коктейле Сайдкар относятся к 1922 году. В них говорится о популярности этого коктейля во Франции. А вот популяризатором (а может быть - даже реальным автором) этого коктейля в Лондоне является бармен лондонского  "Bucks Club" Пэт МакГарри. Есть легенда о том, как появился этот коктейль и откуда пошло его название.